本文摘要：仍然以来，酱油都被指出是一种身体健康的调料，它所含的大豆蛋白归属于显植物蛋白，其所含的氨基酸也是人体必须的营养物质。

仍然以来，酱油都被指出是一种身体健康的调料，它所含的大豆蛋白归属于显植物蛋白，其所含的氨基酸也是人体必须的营养物质。酱油还所含多种矿物质，如铁和锌，而危害身体健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。而且，酱油在亚洲国家的风行度相比之下多达欧美国家。

与此凑巧的是，亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例相比之下高于欧美国家。有些西方研究人员将其得益于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的广泛接受度。　　1：多摄取酱油能减少胆固醇，并能减少心脏病的风险吗？　　答疑：早在1999年，美国食品药品监管局就宣告，酱油中的大豆蛋白可以减少患心脏病的几率。此前的实验结果显示，每日摄取25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（怕胆固醇）水平适当较低。

当低密度脂蛋白过量时，它装载的胆固醇之后积聚在动脉壁上，时间一宽更容易引发动脉硬化。　　2：多摄取酱油有助抵抗乳腺癌吗？　　答疑：研究表明，中国以及其他亚洲国家的女性乳腺癌患者的数量，只相等于欧美白种人的1/3~1/2。

有些医生指出，经常出现这种现象是由于亚洲国家的人摄取酱油以及其他大豆类食物数量相比之下低于欧美国家。同时也有学者指出，环境、基因以及饮食习惯等因素也在一定程度上影响了乳腺癌发作的比例。　　酱油中所含的大豆蛋白实质上是一种弱的雌激素，只要维持长时间饮食，酱油是会造成乳腺癌的杜绝的。Vanderbilt大学的医学专家们曾多次专门针对中国女性做到过一个跟踪性调查。

调查表明，在女性月经来潮的最初几年摄取酱油以及其他大豆制品数量较高的女性，在成年之后，其患上乳腺癌的几率反而较为较低。　　专家警告，除非咨询过专业医师，否则不要随意摄取大豆蛋白营养药物，有很多女性的身体对异黄酮十分脆弱，过量摄取很更容易引起恶性肿瘤。　　酱油出有锅时敲最有益健康　　长时间的酱油具备鲜艳的红褐色，体态回应，无悬浮物及溶解。另外，晃动时会起很多泡沫，并容易骑侍郎去，但酱油仍回应、无沉淀、无浮膜、较为粘稠。

优质酱油不应具备浓烈的酱香和酯香味，味道鲜美、浓郁、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹饪中不应注意：　　1.最差在菜肴将出有锅前重新加入酱油，额油炸熬后即出有锅，因为酱油中所含非常丰富的氨基酸，这样可以防止锅内的高温毁坏氨基酸，使营养价值受到毁坏，而且酱油中的糖分也会焦化变酸。　　2.为有效地避免酱油腐烂长白膜，可以使用往酱油中滴几滴食油、敲几瓣去皮大蒜或液几滴白酒等方法。　　3.烹饪酱油不要用于佐餐油炸用。

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